L'aqueduc romain de Pont sur Vanne à Sens, les voies romaines Sens-Troyes et Sens-Alésia, les sources nombreuses, le rû de Vareilles justifient l'implantation d'une villa gallo-romaine assez conséquente sur le finage de la commune.

Sépultures romaines mises à jour au siècle dernier aux Vallées (hameau de Vareilles).

En mars 1997, les premiers résultats de la fouille du site archéologique du Pré Labbé sur la commune de Vareilles :

Au IXème siècle, l'abbaye Saint Rémy de Sens est transférée à "Vallicula" Vareilles, sur le site de la villa gallo-romaine. (campagne de fouilles en cours). Elle prend  une importance religieuse considérable mais hélas ! elle est détruite par les Normands en 886.

Le Prieuré de Saint Léger, fondé en 1118 par les Bénédictins de Saint Rémy a sans doute eu pour mission de gérer les propriétés de l'ancienne abbaye.

L'église Saint Maurice : (visite possible de l'Eglise.) Une seule nef voûtée, piliers à colonnes du XIIème siècle, choeur percé de trois baies.

Remarquables peintures murales de 1577 de part et d'autre de la baie centrale murée (projet de restauration).

Statues d'art populaire, rétable en bois peint du XVème siècle (?).Fonts baptismaux de 1554; Entrée principale surmontée d'un "AGNUS DEI".

A voir également : le territoire vallonné, deux anciens moulins, le lavoir, la source et le Calvaire Saint Léger (aire de détente aménagé).
Ferme équestre et chambres d'hôtes au hameau des Vallées.